Le thé de Ceylan est un type populaire de thé noir également connu sous le nom de thé du Sri Lanka. Servi sous forme de thé glacé ou tiède, c’est une des boissons préférées de nombreux buveurs de thé. Bien que le Ceylan soit connu pour sa saveur audacieuse, son goût peut varier considérablement selon le type de thé et l’endroit où il est cultivé dans le pays.
Faits rapides
• Origine: Sri Lanka
• Noms alternatifs: thé sri-lankais
• Température: 90°C à 95°C
• Caféine: 50 à 90 mg par tasse
Qu’est-ce que le thé de Ceylan ?
Le thé de Ceylan est un thé produit sur la nation insulaire du Sri Lanka, anciennement connue sous le nom de Ceylan. Le Sri Lanka est petit, mais il a une énorme gamme d’altitude, de climat, de type de sol, de cépages et de conditions météorologiques, de sorte que les saveurs et le caractère des thés qui y sont produits varient considérablement. Malgré les nuances régionales, une saveur classique de Ceylan est généralement considérée comme audacieuse, pleine et vive. Il a des tanins moyens à élevés et quelques notes d’agrumes, de chocolat ou d’épices.
Les thés de Ceylan sont fabriqués à partir des feuilles séchées du théier (Camellia sinensis). Les feuilles sont souvent décrites comme filiformes car elles sont longues et fines avec un aspect filiforme. Dans le monde du thé, ces feuilles sont très faciles à reconnaître. La plupart du thé de Ceylan est du thé orthodoxe, ce qui signifie qu’il a été traité à la main, ce qui en fait un thé vif et brillant.
Les usages
Le thé de Ceylan est généralement consommé comme boisson rafraîchissante, fraîchement infusée et chaude, ou comme thé glacé. Du citron, des édulcorants et/ou du lait peuvent être ajoutés pour adoucir sa saveur forte et réduire l’amertume. En raison de sa caféine et de ses qualités vives, il fait un bon thé du matin ou de l’après-midi.
Comment boire du thé de Ceylan
La diversité des thés de Ceylan conduit à une grande variété dans la façon dont vous pouvez en profiter. Les thés de Ceylan sont une base populaire pour les thés glacés. Ils font également l’un des thés chauds les plus agréables que vous trouverez. Ce type de thé est la quintessence du terme «auto-buveur», qui est utilisé pour décrire les thés (principalement noirs) qui n’ont pas besoin d’être améliorés car ils sont parfaits seuls. Vous pouvez également l’utiliser dans le thé au lait, qui est un moyen idéal pour lisser la saveur et l’amertume présentes dans le thé de Ceylan.
Pour infuser du thé de Ceylan, remplissez une théière et une tasse de thé environ à moitié avec de l’eau chaude pour les préchauffer, puis versez l’eau. Ajoutez environ 1 cuillère à café de feuilles pour 225g d’eau dans la théière. Remplissez d’eau bouillante (90°C à 95°C), couvrez la casserole et laissez infuser pendant 3 à 5 minutes. Une fois les feuilles déposées au fond de la théière, agitez le thé pour permettre une bonne extraction. Plus le thé infuse longtemps, plus la teneur en caféine et la force de la saveur sont grandes (attention à l’amertume qui apparaîtra si la durée est trop longue et/ou la chaleur trop forte)
Teneur en caféine dans le thé de Ceylan
Le thé de Ceylan contient de la caféine, mais la quantité variera en fonction des feuilles utilisées et de la façon dont il est préparé. Les sachets de thé contiennent généralement plus de caféine que les feuilles de thé entières, et le temps de trempage affecte également le niveau de caféine.
Une tasse de 225g de thé noir de Ceylan contient généralement 50 à 90 milligrammes de caféine, selon la force à laquelle il est infusé. Le thé vert de Ceylan contient généralement environ 35 milligrammes par tasse et le thé blanc de Ceylan peut en contenir environ 6 milligrammes (ce qui est assez peu), selon sa provenance.
Achat et stockage
Lorsque vous achetez du thé de Ceylan, achetez des feuilles en vrac pour une qualité optimale. Conservez le thé dans un récipient propre et hermétique dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité, de la chaleur, de la lumière et des odeurs fortes (pour éviter qu’il s’imprègnent de ces odeurs).
Recettes
Le thé de Ceylan est un excellent choix pour toute recette de boisson qui nécessite un thé noir générique.
• Thé au lait glacé pour le petit déjeuner
• Kombucha (recette à venir)
Types de thé de Ceylan
Bien que certains producteurs sri lankais élargissent leur offre pour inclure le thé vert et d’autres types de thé, la plupart des thés de Ceylan sont des thés noirs. Il y a sept régions productrices de thé au Sri Lanka, et les thés de Ceylan sont classés selon trois altitudes différentes: haute (au-dessus de 1200m), moyenne (entre 600m et 1200m) et basse (du niveau de la mer jusqu’à 600m).
- Nuwara Eliya: c’est la région productrice de thé la plus élevée du Sri Lanka. Elle est également située au centre de l’île, à l’ouest d’Uva et au nord de Dimbula. Son terroir produit un thé au parfum délicat et floral et à la saveur légère et vive. Les thés de haute altitude de Nuwara Eliya sont exceptionnels glacés ou servis avec du citron.
- Uva: c’est un thé cultivé en altitude et peut-être la région productrice de thé la plus célèbre du Sri Lanka. Il est situé dans le centre du Sri Lanka, à l’est de Nuwara Eliya et de Dimbula. Le territoire d’Uva produit du thé noir avec une saveur typiquement douce et un arôme boisé qui peut supporter un peu de lait. Certains thés blancs sont également produits à Uva.
- Dimbula (ou Dambulla): c’est une région productrice de thé du centre du Sri Lanka. C’est la plus méridionale des trois régions bien connues. En tant que région de pentes montagneuses, le terroir varie grandement avec l’altitude. Certains thés sont corsés, tandis que d’autres sont délicats, mais la plupart ont une saveur douce.
- Uda Pusselawa: c’est proche de Nuwara Eliya, dans une région à fortes précipitations. Son thé est similaire au thé de Nuwara Eliya, mais plus foncé, avec une teinte rosée et une saveur plus forte.
- Kandy: c’est un district d’altitude moyenne qui produit des thés de taille moyenne, dont la saveur varie en fonction de l’exposition aux vents de mousson. Le thé est généralement corsé, malté et cuivré.
- Ruhuna et Sabaragamuwa: Ce sont des régions de basse altitude qui produisent des thés noirs avec une saveur pleine, des teintes riches d’orange et de rouge, avec des notes de miel, de chocolat et de caramel. La plupart des thés cultivés dans ces régions sont transformés en orange peko et en orange peko fleuri.
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