Il y a beaucoup de débats sur la façon d’infuser du thé et sur la “meilleure” température de l’eau pour chaque thé. En fin de compte, c’est une question de goût personnel et des spécificités de la façon dont vous infusez (y compris des facteurs tels que le préchauffage de votre théière et le rapport eau/feuilles que vous utilisez). Cependant, si vous débutez dans le thé (ou si vous n’obtenez tout simplement pas la saveur que vous voulez de votre thé), ces conseils vous aideront à tirer le meilleur parti de votre infusion.
Bien que la plupart des thés (surtout en sachet!) produiront une tasse décente si vous les faites infuser dans de l’eau bouillante, la plupart des thés les plus fins feront beaucoup mieux à des températures plus basses. Les thés verts et blancs, par exemple, ont des feuilles plus délicates et vous obtiendrez plus de saveur si vous les infusez dans de l’eau légèrement plus froide. Les feuilles délicates trempées à une température trop élevée brûleront et laisseront une saveur amère dans la tasse.
Si vous êtes un grand buveur de thé, vous avez probablement entendu dire qu’il existe des températures d’eau optimales et “correctes” pour préparer différents types de thé. Cela est vrai en raison des différentes propriétés de chaque thé. Soyons précis, cependant : nous parlons de vrai thé en vrac, et non de thé en sachet. Si vous buvez du thé en sachet, la température de l’eau que vous utilisez n’a pas vraiment d’importance. Rien ne va affecter le goût ou les propriétés de santé du thé en sachet. infusion du thé infusion du thé infusion du thé
Notes générales sur la préparation du thé
Tout d’abord, essayez de suivre les instructions que votre fournisseur vous a données. Si vous n’êtes pas entièrement satisfait, essayez d’utiliser une température plus basse, d’infuser plus/moins de temps ou d’utiliser plus de feuilles de thé.
En cas de doute, utilisez de l’eau plus froide. Alors que les thés peuvent être gâchés par une eau trop chaude, ils sont rarement abîmés par une eau trop froide de quelques degrés. (De nombreux buveurs de thé britanniques seront probablement en désaccord sur ce point)
Faire bouillir de l’eau puis la laisser refroidir élimine l’oxygène de l’eau et diminue la saveur du thé. Il est préférable d’amener l’eau à la température appropriée.
Comment préparer du thé blanc
La plupart des gens conviennent que le thé blanc doit être infusé avec de l’eau bien en dessous de l’ébullition et que des températures plus élevées ébouillanteront le thé. Vous devez généralement utiliser de l’eau à environ 70°C, c’est-à-dire lorsque de minuscules bulles (environ 3 mm chacune) se forment au fond d’une casserole d’eau sur la cuisinière.
Comment préparer du thé vert
Il est préférable de pécher par excès de températures plus basses avec les thés verts. Si votre thé vert a un goût amer ou trop herbacé, essayez de le faire infuser à une température plus basse. La plupart des thés verts sont meilleurs lorsqu’ils sont infusés bien en dessous de la température d’ébullition, entre 65°C et 85°C. Si vous réchauffez de l’eau dans une casserole, cela signifie qu’il y aura soit de minuscules bulles qui se forment au fond de la casserole ou de minuscules bulles (environ 3 mm) remontant rapidement à la surface.
Les thés verts japonais, cuits à la vapeur, ont tendance à nécessiter des températures plus basses que les autres thés verts. Certains thés verts parfumés ou façonnés (comme les perles de jasmin) peuvent être infusés à des températures légèrement plus élevées. Le thé jaune doit être infusé un peu comme le thé vert.
Comment préparer du thé Oolong
La meilleure température pour infuser le thé oolong dépend de la façon dont vous le préparez. Le brassage Gong fu nécessite généralement des températures de brassage plus élevées (ainsi que plus de feuilles et des temps de brassage très courts) par rapport au brassage de style occidental.
Pour le brassage de style occidental, le thé oolong est généralement meilleur lorsqu’il est infusé entre 85°C et 90°C. Si vous regardez une casserole d’eau dans cette plage de température, elle aura des bulles d’environ 5 mm de taille et une quantité modérée de vapeur.
Comment préparer du thé noir
Certains thés noirs délicats (comme les Darjeelings First Flush) nécessitent des températures d’infusion inférieures d’environ 85°C. Cependant, la plupart des thés noirs peuvent être infusés entre 90°C et 100°C.
Lorsque vous réchauffez de l’eau dans une casserole, il y aura de petites bulles (entre 4 mm et 8 mm) et une quantité de vapeur modérée à élevée lorsqu’elle se situe environ à 90°C. Au moment où elle atteint 100°C, elle aura de très grosses bulles, sans qu’il ne reste de petites bulles.
Comment préparer du thé Pu-erh
Certains disent que le thé Pu Erh doit être infusé avec de l’eau complètement bouillante (donc 100°C). Le brassage optimal, de la plupart des Pu Erh, est autour de 95°C.
Alors que l’eau bouillante n’a pas de petites bulles, l’eau à 95°C a un mélange de bulles plus petites et plus grosses.
Comment préparer des tisanes
Les tisanes proviennent de nombreuses plantes différentes, de sorte que leurs instructions de préparation varient considérablement. Quelques-unes (comme le yerba mate ) ne doivent pas être trempées dans de l’eau bouillante. D’autres (comme les graines de fenouil) doivent être bouillies pour libérer toute leur saveur. En fait, faire bouillir des thés ou des tisanes crée une décoction plutôt qu’une infusion. Cependant, de manière générale, de l’eau à pleine ébullition (100°C) fonctionnera.
Les temps de trempage du thé ne sont qu’approximatifs et vous devez les ajuster en fonction de vos goûts personnels.
Temps d’infusion du thé (approximatifs)
Thé noir – Le noir est la plus robuste des variétés de thé et peut être infusé dans de l’eau vraiment bouillante, généralement infusée pendant 4 à 6 minutes.
Thé oolong – Comme on pouvait s’y attendre, le thé oolong se situe entre le vert et le noir. Mais le oolong doit être infusé plus longtemps que le thé noir, pendant environ 5 à 8 minutes.
Thé vert – Vous devrez être plus doux avec vos thés verts. Il ne doit être trempé que pendant 2 à 4 minutes.
Thé blanc – Un autre thé délicat qui doit être traité avec douceur. Vous devriez cependant la laisser infuser plus longtemps, pendant au moins 4 à 6 minutes.
Thé Pu Erh – Après avoir rincé votre Pu Erh, vous êtes prêt à l’infuser. Utilisez de l’eau à environ 95°C et laissez infuser pendant 15 à 30 secondes (si vous utilisez une théière yixing ou un gaiwan) ou trois à cinq minutes (si vous utilisez de la vaisselle occidentale).
Thé Rooibos – Cette tisane rouge d’Afrique du Sud est très résistante et doit être préparée avec de l’eau bouillante, tout comme le thé noir.
La plupart des tisanes – Avec autant d’herbes différentes qui peuvent être utilisées pour les mélanges de tisanes, il n’y a aucun moyen de donner des directives de température ou de trempage avec précision. La plupart des herbes peuvent être brassées dans de l’eau bouillante et trempées pendant environ 5 minutes. Vous aurez peut-être besoin de quelques essais et erreurs pour obtenir la tasse parfaite.
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