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Dans cet article, nous allons découvrir 5 recettes populaires aux Philippines !
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Les 5 recettes sont donc : Adobo, Kaldereta, « dynamite » Lumpia, Sinigang et Kare Kare
Adobo
Ingrédients :
Poulet et marinade :
- 750g de cuisse de poulet désossé
- 3 gousses d’ail émincées
- 85 ml de sauce soja
- 10 cl + 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 4 feuilles de laurier fraîches ou 3 séchées
Pour la préparation :
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 petit oignon coupé en dés
- 375 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de cassonnade
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
Pour le service :
- 2 ciboules tranchées
Préparation :
- Mélanger les ingrédients de « poulet et marinade » dans un bol et laisser marine pendant au minimum 20 minutes, le mieux étant une nuit entière.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un poêle à feu vif. Retirer le poulet de la marinade (réserver la marinade) et le mettre dans la poêle. Saisir les deux côtés du poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorées. Ne pas cuire complétement le poulet !
- Retirer la poêle du feu, réserver
- Dans une autre poêle, faire chauffer l’autre cuillère d’huile puis ajouter l’ail et l’oignon et cuire 1 minute et demi.
- Ajouter la marinade, l’eau, la cassonade et le poivre noir. Porter à ébullition puis faire mijoter à feux moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter le poulet, côté lisse. Laisser mijoter à découvert pendant 20-25 minutes (inutile de remuer), en retournant le poulet à environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce se réduise à un sirop épais semblable à une confiture.
- Si la sauce n’est pas assez épaisse, déposer le poulet sur une assiette et laisser la sauce mijoter un peu plus longtemps. Lorsque la sauce aura épaissit, remettre le poulet dans la poêle pour l’enrober du glaçage.
- Pour le service, enrober le poulet de glaçage et le servir avec du riz, déposer un peu de ciboule tranchée sur le poulet.
Conseil :
Vous pouvez aussi utiliser les cuisses avec os ou d’autres parties grasses, comme les ailes.
Kaldereta
Ingrédients :
- ¼ de tasse d’huile neutre
- 2 grosses pommes-de-terre coupées en cubes
- 2 grosses carottes coupées en cubes
- 1 oignon pelé et haché
- 4 gousses d’ail pelées et émincées
- 600-800g de rôti de bœuf (en fonction de votre appétit)
- 2 tasses de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 tasses d’eau
- 4 piments oiseaux réhydratés et émincés
- ½ tasse d’olives vertes dénoyautées
- ½ tasse de fromage cheddar râpé
- 1 petit poivron vert, épépiné, évidé et coupé en cubes
- 1 petit poivron rouge, épépiné, évidé et coupé en cubes
- Sel (à votre convenance)
- Poivre (à votre convenance)
Préparation :
- Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter les pommes-de-terre et les carottes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer les de la poêle et les disposer sur du papier absorbant.
- Retirer l’huile de la poêle, sauf environ 2 cuillères à soupe, ajouter les oignons et l’ail puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Ajouter le bœuf et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajouter la sauce tomate, le concentré de tomate, l’eau et les piments. Porter à ébullition. Ecumer l’écume qui peut se former à la surface.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût
- Baisser le feu, couvrir et cuire environ 1h à 1h30, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre
- Ajouter les pommes-de-terre, les carottes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendre
- Ajouter le fromage, en remuant pour bien mélanger. Continuer à cuire jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que la sauce épaississe.
- Ajouter les poivrons et les olives, cuire encore environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquant.
- Servir chaud avec du riz!
« Dynamite » Lumpia
Ingrédients :
- 30 piment long fort ou non, en fonction de votre tolérance
- 450 g de porc haché
- 2 gousses d’ail pelées et émincées
- ½ tasse de vert d’oignon, ou ciboule, haché
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de poivre
- 30 pièces de feuilles pour rouleaux de printemps
- Huile de friture
Préparation :
- Avec un petit couteau, faire une fente sur la longueur d’un côté de chaque piment. Avec une cuillère à café, gratter doucement l’intérieur du piment pour enlever les graines et la chaire. Rincer sous l’eau froide pour éliminer les graines restantes. Bien égoutter et sécher.
- Dans un bol, mélanger le porc haché, l’ail, les verts d’oignons, le sel et le poivre à votre goût. A l’aide d’une cuillère à café, farcir délicatement chaque piment avec ce mélange.
- Prendre une feuille pour rouleaux de printemps, la placer sur un plan de travail plat, placer en position « losange ». Plier l’extrémité droite de la feuille vert le centre.
- Placer un piment farci en le déposant pour que la queue du piment dépasse de la feuille, au niveau du coin replié. Plier le coin opposé de la feuille sur le piment.
- Rabattre le côté de la feuille se trouvant vers vous en le disposant par-dessus le piment, puis rouler fermement pour que le piment ne puisse pas bouger. Avant de finir de rouler, humidifier le bout pour former la « soudure »
- Faire de même pour les 30 morceaux.
- Dans un poêle à feu moyen, verser de l’huile sur environ 2cm. Ajouter les piments et les cuire environ 7 à 10 minutes en les retournant pour faire dorer uniformément.
- Une fois cuit, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant
- Servir chaud avec une sauce aigre-douce ou du vinaigre épicé.
Etapes en images :
Vidéo :
Sinigang
Ingredients :
- 800g de poitrine de porc, ou : poulet, bœuf, poisson, …
- 1 bouquet d’épinards
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce poisson)
- 12 haricots vert coupé en 3
- 2 tomates coupées en quartier
- 3 piments
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 2l d’eau ou, encore mieux, bouillon de poulet
- 1 oignon tranché
- 200g de taro coupé en quartier (ou aubergine si vous ne trouvez pas)
Mélange d’épices pour le bouillon :
- 3 piments oiseaux réhydratés et écrasés
- 10 g de gingembre en poudre
- 15 g de citronnelle en poudre
- 1 cuillère à soupe d’écorce de combava
- 5 ml de nuoc mam
Préparation :
- Chauffer la casserole et mettre l’huile de cuisson
- Faire sauter l’oignon jusqu’à totale séparation des différentes couches
- Ajouter la poitrine de porc et cuire jusqu’à ce que la partie extérieure vire au brun clair
- Mettre la sauce de poisson et mélanger avec les ingrédients
- Verser l’eau, ou le bouillon, et porter à ébullition
- Ajouter le taro et les tomates puis laisser mijoter 40 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit tendre
- Mettre le mélange d’épices et les 3 piments dans le bouillon
- Ajouter les haricots vert, et autres légumes s’il y en a mais pas les épinards, et laisser mijoter 5 à 8 minutes
- Mettre les épinards, éteindre le feu et couvrir la casserole. Laisser cuire les épinards en utilisant la chaleur du bouillon
- Servir chaud !
Kare Kare
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 1 oignon pelé et tranché finement
- 3 gousses d’ail pelées et émincées
- 1 à 1,2kg de poulet coupé en portions
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à café de poudre de rocou ou de curry rouge
- 3 tasse d’eau
- 2 grosses aubergines coupées en morceaux
- ½ botte de haricots longs, couper en morceaux de 4 cm environ
- 1 paquet de Pak Choï, extrémités coupées et feuilles séparées
- ½ tasse de beurre de cacahuète
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter la farine de riz. Cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter les oignons et l’ail puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Ajouter le poulet et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré
- Ajouter la sauce de poisson et cuire 2 minutes de plus.
- Dans un bol, mélanger l’eau et la poudre de rocou ou le curry rouge. Remuer et ajouter dans la poêle.
- Porter à ébullition, écumer puis baisser le fait et couvrir. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Ajouter l’aubergine et les haricots, cuire jusqu’à ce qu’ils soit tendres mais encore légèrement croquant.
- Ajouter le beurre de cacahuète et remuer jusqu’à homogénéité.
- Dans un bol, mélanger la farine de riz et une tasse de bouillon de la casserole. Remuer jusqu’à ce que ce soit très lisse et sans grumeaux.
- Ajouter lentement à la préparation, bien mélanger en évitant les grumeaux. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Continuer à mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement
- Ajouter le Pak Choï et cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre
- Servir chaud !!
Conseil :
Si vous aimez la pâte de crevette, vous pouvez en ajouter.
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