Description
Le Poivre Long est cultivé de façon traditionnelle. Le climat et le terroir de la région de Kampot conviennent très bien à l’espèce Piper Retrofactum, originaire de Java. Les fruits sont cueillis rouge à maturité, ils sont ensuite ébouillantés et séchés 4 à 5 jours au soleil.
Le traitement du Poivre Long est effectué chez nos agriculteurs partenaires, dans une usine respectant les standards en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Conseil d’utilisation:
Le Poivre Long est très populaire dans la médecine chinoise et ayurvédique. Utilisé comme épice, il développe une saveur de forte chaleur et de musc, et des notes de muscade, cannelle et cardamome. Pour préserver sa saveur, broyez le sur les salades, plats sucrés, marinades de viande ou utilisez-le entier dans des plats mijotés ou des compotes de fruits.
Condition de stockage:
DDM: 36 mois
Conservation: à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES:
Couleur: Rouge, brun foncé
Odeur: Arôme caractéristique de chocolat, pain d’épices et fruits secs
Goût: Son goût est sucré dans un premier temps puis épicé ensuite
Variété: Piper Retrofractum
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