Froid et rafraîchissant, le thé glacé est la boisson par excellence de l’été. Que vous le versez simplement dans un verre rempli de glaçons, que vous le transformiez en un thé glacé sucré ou fruité, ou que vous l’utilisez pour des boissons mélangées, il est facile de faire du thé glacé à la maison. Du choix du type de thé à la recherche de la méthode d’infusion parfaite pour vous, un certain nombre de petites étapes peuvent améliorer votre thé glacé.
Le meilleur type de thé pour le thé glacé
Ce goût caractéristique du thé glacé vient du thé noir. C’est le type de thé préféré, et il n’a pas besoin d’être fait spécifiquement pour le thé glacé. Ce n’est pas un type spécifique de thé noir mais un système de classement qui indique la qualité des feuilles de thé.
Vous pouvez préparer du thé glacé avec n’importe quel thé. Assam, Ceylan, Nilgiri et Darjeeling sont des thés noirs à considérer. Early Grey est un mélange de thé noir audacieux avec une belle saveur d’agrumes qui est excellent lorsqu’il est servi froid. Le thé glacé Oolong a une douceur naturelle et les mélanges de thé vert ont une saveur un peu plus douce. Les mélanges de tisanes et de tisanes fruitées peuvent avoir des goûts vifs parfaits pour l’été.
Au-delà du type, il est également important de considérer la qualité de votre thé. Les sachets de thé les moins chers sont remplis de fannings et de restes de poussière du traitement du thé, ce qui compromet le goût. Pour un thé glacé plus savoureux, achetez du thé en vrac ou des sachets de thé en feuilles de haute qualité.
4 façons de préparer du thé glacé
Vous avez quelques options pour préparer du thé glacé. Avec n’importe laquelle d’entre elles, il est préférable de le préparer plus fort que le thé chaud. Le goût se détendra lorsqu’il sera servi sur de la glace, et une saveur plus audacieuse est parfaite pour ajouter des édulcorants, du lait, des fruits,…
Thé glacé infusé chaud et réfrigéré
La méthode d’infusion à chaud est la méthode préférée pour faire du thé glacé. Il produit un thé audacieux, prend quelques minutes à infuser et est prêt à boire dans l’heure.
Avec cette méthode, l’astuce consiste à infuser une base de thé forte avec une petite portion d’eau chaude, la laisser refroidir un peu, puis la diluer au goût avec de l’eau froide. Si vous refroidissez le thé trop rapidement (par exemple en versant du thé chaud sur de la glace), il libère des tanins plus astringents qui rendent le thé trouble et produisent un goût plus amer et sec.
- Pour infuser un litre de thé glacé, chauffez deux tasses d’eau à 200 à 212 degrés Fahrenheit pour le thé noir.
- Ajoutez quatre sachets de thé (ou quatre cuillères à soupe de thé en vrac dans un infuseur à thé ) et laissez infuser pendant trois à cinq minutes.
- Retirez les sachets de thé ou l’infuseur et laissez le thé refroidir à température ambiante pendant environ cinq minutes.
- Ajoutez deux tasses d’eau froide et réfrigérez (au moins deux heures est le meilleur) ou ajoutez de la glace et servez immédiatement. Vous pouvez ajouter plus d’eau froide pour adoucir le thé à la force désirée. Lorsque vous passez à d’autres types de thé, utilisez les temps d’infusion et les températures recommandées pour ce thé.
Thé glacé infusé à froid
Le thé infusé à froid est également appelé thé de réfrigérateur. C’est une méthode de brassage sans intervention et très facile, mais cela prend plus de temps. En termes de goût, l’infusion froide est plus douce que le thé infusé chaud car la chaleur libère davantage de tanins naturels du thé. Si vous n’aimez pas l’effet desséchant du thé et que vous avez le temps d’attendre, c’est une excellente alternative.
- Dans un grand bocal ou un pichet avec un couvercle hermétique, ajoutez un sachet de thé (ou deux cuillères à soupe de thé en vrac dans un infuseur) pour chaque tasse d’eau. Pour une saveur plus audacieuse, doublez les sachets de thé ou les feuilles.
- Couvrir et réfrigérer de huit à 12 heures; la saveur du thé sera d’autant plus forte qu’on le laissera infuser longtemps .
- Retirez les sachets de thé ou l’infuseur, et votre thé est refroidi et prêt à boire.
Thé glacé façon Kouridashi
Le profil aromatique d’une tasse de thé est influencé par plusieurs facteurs, notamment la qualité de l’eau, la température et le temps d’infusion. C’est le genre de choses auxquelles nous pensons lorsque nous préparons une tasse de thé chaud. Mais saviez-vous que ces mêmes caractéristiques ont également un impact sur la saveur du thé glacé ? Les connaisseurs de thé débattent depuis longtemps de la manière idéale d’infuser un lot de thé glacé, mais une technique d’infusion à froid, moins connue, du Japon a récemment reçu de grandes distinctions pour la production d’une boisson au thé de haute qualité. Pour tenter d’extraire les saveurs umami du thé, une deuxième technique d’infusion à froid a été développée au Japon.
Laissez-nous vous présenter cette technique connue sous le nom de thé kouridashi, qui est simplement du thé infusé sur de la glace. Kouri signifie glace et cette méthode en tire donc son nom. Le brassage de style kouridashi est une façon japonaise d’extraire les saveurs des feuilles de thé à l’aide de glaçons. La saveur est d’autant plus concentrée que l’eau est froide et que les extraits de feuilles y restent longtemps.
Mais pourquoi prendriez-vous le temps de faire de la glace et d’y infuser le thé jusqu’à ce qu’il fonde ? On dit que les infusions froides ont un goût moins amer et plus doux que le thé trempé dans de l’eau chaude, et qu’elles satisfont la soif par une chaude journée d’été. Sans compter que l’infusion à froid, de vos thés préférés, est une façon fascinante de découvrir de nouveaux profils de saveurs !
Les étapes de fabrication du thé glacé Kouridashi sont extrêmement simples.
- Congeler de l’eau dans un bac à glaçons – c’est l’étape la plus importante de la recette car le Kouridashi ne peut tout simplement pas être fait sans glace, alors n’oubliez pas d’en congeler la veille !
- Placer la glace dans une théière – Prenez un tas de glaçons et remplissez la théière aux 2/3 environ jusqu’à son bord
- Ajouter le thé en vrac sur la glace – prenez 2 cuillères à soupe de n’importe quel thé en vrac de votre choix, nous pourrions vous recommander d’expérimenter différents types, saveurs et mélanges, car cette méthode d’infusion fait ressortir la douceur naturelle présente dans les feuilles de thé.
- Attendre que la glace fonde – ayez un peu de patience et ne vous agitez pas avec votre théière. Laissez fondre et allez faire autre chose. Vous devez laisser la glace fondre complètement pour que les saveurs ressortent vraiment. Assurez-vous cependant que le thé reste froid. Cela prendra généralement entre 20 minutes et 1 heure selon le climat et les conditions météorologiques.
- Filtrer le thé – Utilisez une passoire pendant que vous versez dans des verres pour servir !
Thé solaire
Le thé au soleil est extrêmement populaire et c’est la seule façon pour certaines personnes de préparer du thé glacé. Il y a une certaine nostalgie avec le thé au soleil, et voir un pot de thé infusé sur le porche est un signe d’été pour beaucoup de gens. Les résultats ont le même goût que ceux des autres méthodes d’infusion de thé. Cela dit, il y a des problèmes de sécurité.
Le thé solaire est préparé de la même manière que le thé infusé à froid, mais le récipient est placé à l’extérieur pour être infusé en utilisant la lumière et la chaleur des rayons du soleil. Le problème est que le thé ne devient pas plus chaud que 55°C, et à moins d’être réfrigéré, infuser du thé à moins de 80°C peut provoquer la formation de bactéries nocives. En 1996, les “Centers for Disease Control” ont publié une note mettant les Américains en garde contre le thé solaire, et l’industrie du thé continue de le décourager.
Si vous choisissez de préparer du thé solaire, faites-le avec prudence : infusez le thé pendant quatre heures au maximum dans un récipient parfaitement désinfecté (y compris le robinet s’il y en a un) et dans une quantité que vous boirez dans la journée. Réfrigérer immédiatement.
Une eau de qualité fait un meilleur thé
Votre eau est tout aussi importante que le thé que vous achetez. Pour obtenir le meilleur possible, quelle que soit votre méthode d’infusion, utilisez de l’eau en bouteille ou filtrée plutôt que de l’eau du robinet.
Comment le conserver?
Quelle que soit la méthode d’infusion, n’importe quel thé glacé a le potentiel de développer des bactéries. Suivez ces étapes pour vous assurer que votre thé reste frais :
- Si vous remarquez une apparence épaisse ou sirupeuse du thé ou qu’il sent mauvais, ce sont des signes de bactéries et le thé doit être jeté.
- Bien que de grandes quantités de thé glacé soient pratiquées au réfrigérateur, une meilleure approche consiste à préparer du thé glacé plus souvent et à n’en infuser que pendant quelques jours.
- Conservez le thé sous un sceau hermétique; les pichets et les grands bocaux avec couvercle sont d’excellents choix. Cela empêchera également le thé de prendre le goût ou les odeurs des aliments.
- Gardez le thé glacé au frais en tout temps et ne le laissez pas refroidir à température ambiante.
- Les édulcorants, les fruits et les garnitures réduisent la durée de conservation du thé et pourraient provoquer des bactéries. Ajoutez-les à chaque verre ou pichet de thé qui sera consommé dans la journée.
Voici quelques recettes
Thé glacé:
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