Dans cet article, nous allons découvrir 5 recettes populaires au Myanmar !

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Les 5 recettes sont donc : Mohinga, Nga Htamin Chin, Burmese Chicken Curry, Crevettes frites à l’ail et piment et Ohno Kawkswe


Mohinga

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

Poulet et marinade :

  • 750g de poisson blanc à chair ferme (traditionnellement du poisson chat) coupés en cubes
  • 7 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 3 cuillères à soupe de citronnelle
  • 4 cuillères à café de curcuma
  • 3 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • ½ tasse de farine de riz
  • ½ tasse de cacahuètes broyées finement
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • ½ tasse de sauce poisson (nuoc mam)
  • 12 tasses d’eau
  • 6 œufs dur
  • 20 petits oignons nouveaux (juste le blanc)
  • Nouilles japonaise cuite
  • Coriandre
  • Citron vert
  • Piment oiseau réduit en poudre (facultatif)
  • Sel – Poivre Blanc et Poivre Noir – Sauce de poisson supplémentaire pour ajuste à votre goût

Préparation :

  • Commencer par mixer l’échalotte, l’ail et le gingembre dans un mixeur pour obtenir une pâte lisse, débarrasser et réserver
  • Faire bouillir les 12 tasses d’eau
  • Dans un grand saladier, mettre le poisson et le mélanger avec le poivre blanc, 1 cuillère à café de curcuma et la demi tasse de sauce poisson
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter la mixture d’échalotte/ail/gingembre, ajouter le curcuma puis bien mélanger. Après environ 5 minutes de cuisson, ajouter le poisson est bien mélanger.
  • Ajouter le paprika dans la poêle du poisson et bien mélanger
  • Prendre une tasse d’eau bouillante puis ajouter la citronnelle dans les 11 restantes.
  • Dans un saladier, mettre la farine de riz et la cacahuète, ajouter la tasse d’eau et bien mélanger. Ensuite, verser dans le bouillon d’eau citronnelle.
  • Ecraser un peu le poisson et verser le contenu de la poêle dans le bouillon, bien mélanger et laisser cuire environ 1 heure à petit bouillon
  • Souvent mélanger, puis goûter pour ajuster l’assaisonnement
  • Ajouter les blancs d’oignons et les 6 œufs durs préalablement coupés, bien mélanger et cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent « translucide »
  • Cuire les nouilles japonaises.

Pour le service, mettre des nouilles dans un bol, ajouter quelques cuillères de votre soupe de poisson, puis disposer de la coriandre, du citron vert, des flocons de piments ou tout autre condiments que vous souhaitez !

Bon appétit !


Nga Htamin Chin

Ingrédients (6 personnes) :

  • 450g de riz au jasmin ou riz thaï cuit

Purée :

  • 1kg de pomme-de-terre charlotte
  • ½ cuillère à café de sel

Poisson :

  • 1kg de poisson blanc charnu
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillères à soupe de sauce poisson

Sauce tomate :

  • 6 tomates moyennes
  • 1 boite de tomates pelées
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment oiseau réduit en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate

Garniture :

  • Oignon frit
  • Citron vert
  • Ciboulette ou vert d’oignon

Préparation :

  • Dans une marmite, disposer les pommes-de-terre, recouvrir d’eau, ajouter le sel et cuire.
  • Pendant ce temps, faire sauter le poisson avec le sel, le curcuma, la sauce poisson, l’ail et le gingembre. Ajouter une petite cuillère d’eau. Lorsque le poisson est cuit, écraser le avec une fourchette puis le débarrasser dans un saladier.
  • Les pommes-de-terre sont cuites, les mettre dans un saladier et les écraser pour former une purée.
  • Couper les tomates en quartier puis les faire bouillir avec la boite de tomates pelées. Une fois que les tomates sont cuites, écraser pour former un mélange lisse (si vous avez une mixeur plongeant, c’est le moment de le sortir 😊)
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter le curcuma, le piment et le paprika. Ajouter ensuite les tomates écrasées puis le concentré de tomate. Mélanger et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante.
  • Dans un grand saladier ou dans une grande plaque, mélanger le riz, le poisson, la purée et la sauce tomate. Former des boules que vous disposez dans une assiette.

Pour le service, écraser légèrement la boule pour disposer des oignons frit et vert d’oignon par-dessus. Mettre dans une petite assiette avec un quartier de citron vert.


Burmese Chicken Curry

recettes myanmar

Ingrédients (6 personnes) :

  • Poulet 1kg (cuisses ou 4 filets coupées en cubes)
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 grosses gousses d’ail écrasées
  • 3 gros oignons, hachés finement
  • ½ citron pressé
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de sel ou à votre goût
  • Huile de cuisson 2 cuillères à dessert
  • 1 cuillère à soupe de garam masala
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • ½ cuillère à café de piment oiseau sec réduit en poudre ou à votre goût
  • ½ cube de bouillon de poule dans 20 ml d’eau tiède
  • 2 grosses pommes de terre (coupées en 8)

Préparation :

  • Faire mariner le poulet dans le citron, le curcuma, le sel, le gingembre, l’ail et le bouillon. Le mieux est de mariner minimum 8h.
  • Préchauffer le four à 160°C. Utilisez une casserole de taille moyenne allant au four. Faire chauffer l’huile, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés. Une fois qu’il est brun, ajoutez du masala, du cumin, du paprika et de la poudre de piment. Frire environ 3 minutes de plus. Si le mélange semble sec, ajoutez un peu d’eau.
  • Ajouter le poulet mariné et remuer jusqu’à ce qu’il soit enrobé. Baisser un peu le feu et laisser mijoter 10 minutes. Remuer de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle à la poêle.
  • Si le curry manque de sel, ajouter un peu de sauce de poisson. Mettre au four pendant 40 minutes, mais à mi-cuisson vérifier pour vous assurer qu’il n’est pas trop sec. Ajouter les pommes de terre et remettre au four pendant 20 minutes supplémentaires.
  • Servir avec du riz à la noix de coco (mettre des copeaux de noix de coco dans le riz)

Crevettes frites à l’ail et piment

recettes myanmar

Ingrédients :

  • Pour les crevettes
  • 500g de crevettes (déveinées et pelées)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • ½ cube de bouillon
  • Pour la pâte
  • 75g de farine de riz
  • 75g de farine auto-levante
  • 170 ml d’eau froide
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Sel
  • Poivre
  • Garniture croustillante
  • 3 gousses d’ail (écrasées)
  • 3 piments frais (écrasés)
  • Sel
  • 4 tiges de ciboule (hachées finement)

Préparation :

  • Écrasez le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien lisse. Pressez tout le jus et ajoutez aux crevettes (sans morceaux). 
  • Ajouter le sel et le bouillon aux crevettes et réserver. 
  • Préparer le mélange de pâte et ajouter aux crevettes, mélanger.
  • Préparez toute la garniture avant la cuisson !
  • Dans une poêle, ajouter suffisamment d’huile pour la friture. Tester la chaleur de l’huile avec des baguettes et dès que vous voyez des bulles, ajouter les crevettes. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient dorées puis réserver dans un torchon.
  • Une fois que toutes les crevettes sont cuites, transférer toute l’huile dans un plat. Dans la même poêle, ajouter la ciboule et faites-les frire 1 min avant d’ajouter le mélange ail et piment. Ajouter une pincée de sel pour ajouter de la saveur à la garniture. 
  • Le mélange doit paraître assez sec et doré avant d’ajouter toutes les crevettes.
  • Mélanger pour s’assurer que toute la garniture croustillante est bien mélangée.
  • Servir chaud, avec une soupe aigre ou une salade !

Ohno Kawkswe

recettes myanmar

Ingrédients:

  • 600g de poulet ou 4 filets (en cubes)
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 3 gousses d’ail (écrasées)
  • 4 gros oignons (hachés)
  • 100g de farine (mélangée dans 200ml d’eau, pas de morceaux grumeleux)
  • 2 boîtes de 400 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café curcuma
  • 1 cuillère à café de piment oiseau sec réduit en poudre (plus ou moins selon votre goût)
  • 1 cuillère à soupe de Paprika
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 4 cuillères à soupe de sauce poisson
  • 250g Nouilles séchées
  • 1 cube de bouillon de poulet (trempé dans l’eau chaude)
  • Assaisonnement
  • 1 poignée de coriandre, hachée
  • 1 oignon rouge émincé
  • Oignons croustillants à votre goût
  • 4 quartiers de citron vert
  • Piment en poudre fumé
  • Sauce de poisson à votre goût
  • 3 œufs durs (tranchés)

Préparation :

  • Couper le poulet en cubes et faire la marinade avec du sel, du curcuma, de l’ail, du gingembre et un demi-citron.
  • Utilisez une casserole de taille moyenne et faire frire les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés. 
  • Ajouter le piment et le paprika, remuer. Ajouter le poulet au mélange et bien mélanger. Faire cuire pendant environ 7 minutes et remuer de temps en temps. 
  • Si le mélange semble trop sec, ajouter de l’eau. Ajouter la noix de coco et le mélange de farine.
  • Ajouter 1,5 litre d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 40 bonnes minutes, ajouter de l’eau si besoin et remuer périodiquement. 
  • Faire bouillir 2 litres d’eau, une fois bouillie ajoutée des nouilles séchées avec un filet d’huile et de sel. Les nouilles doivent être molles mais pas trop molles. 
  • Égoutter l’eau et rincer à l’eau froide pour que les nouilles ne deviennent pas trop molles. Une fois l’eau correctement égouttée, ajoutez une cuillère à soupe d’huile et remuer.
  • Dans un bol profond, ajouter une poignée de nouilles puis tous les condiments et ajouter la soupe par-dessus. Remuer avant de déguster vos nouilles. Celle-ci doit avoir un goût aigre, légèrement salé et épicé.

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