Dans cet article, nous allons découvrir 5 recettes populaires en Indonésie !
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Les 5 recettes sont donc : Tongseng Ayam, Soto Ayam, Semur Ayam, Sate Ayam et le fameux Sambal !
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Tongseng Ayam (Tongseng de poulet)
Tongseng est un plat qui doit figurer sur votre liste culinaire indonésienne. La volaille, l’agneau, le mouton ou le bœuf peuvent être utilisés pour cette préparation. Le plat est crémeux et épicé car il contient du lait de coco et des aromates variés comme l’ail, l’oignon, le poivre noir, le gingembre, la coriandre, le galanga et la citronnelle.
Le mot tongseng vient du son de friction de la spatule sur le wok en faisant frire la viande. La préparation est originaire de l’île de Java Central, où vous pouvez facilement trouver des restaurants ou des étals qui vendent cette nourriture.
Ingrédients :
500 g de filet de poulet (découper de la taille que vous souhaitez)
600 ml de lait de coco
3 tomates vertes ou rouge (plutôt de petite taille), coupées en 6 ou 8
5 feuilles de chou tranchées
2 pommes de terre, tranchées selon le goût
10 piments oiseaux entiers (à son goût, moins si nous n’aimons pas trop piquant)
6 oignons nouveaux ciselés
3 gousses d’ail finement hachées
5 cacahuètes non salées en écrasées (si allergique, seulement ne pas ajouter)
2 cuillères à café de citronnelle (poudre)
1 cuillère à café de gingembre (poudre)
1 cuillère à café de galanga (poudre)
½ cuillère à café de coriandre (poudre)
Sauce soja
fond de volaille
Sel
Sucre
Préparation :
- Faire sauter le galanga, le gingembre, la citronnelle, la coriandre, les cacahuètes écrasées, l’oignon, l’ail et la moitié de la quantité de piment que vous aurez choisi et préalablement découpé.
Sauter jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé et attire l’attention de votre nez !
- Ajouter le poulet découpé et remuer jusqu’à ce que le poulet change de couleur
- Ajouter le lait de coco, bien mélanger.
- Directement après la 3ème étape, ajouter les pommes-de-terre, les tomates, le reste de piment (entier). Mélanger puis assaisonner avec la quantité de sel-sucre-fond de volaille et poivre noir souhaité (selon votre goût)
Remuer jusqu’à ce que les pommes-de-terre soient tendres !
- Une fois qu’elles sont tendres, ajouter les feuilles de chou, remuer brièvement, adapter l’assaisonnement selon votre goût et retirer du feu
- Servir chaud
Conseils :
Servir avec du riz blanc, ça peut vous aider si vous avez utilisé trop de piment !
Si le piment oiseau est trop fort pour vous, vous pouvez utiliser du piment moins fort.
Vous pouvez aussi préparer quelques quartiers de citron vert.
Soto Ayam (Soto au poulet)
Le Soto est une soupe que l’on trouve aussi presque partout en Indonésie. Un bol de Soto contient essentiellement des “bihun” (vermicelles de riz), une poignée de germes de soja et de la viande. Son bouillon est clair et aromatisé avec du curcuma, de la citronnelle et de l’ail.
Ingrédients :
500 g de filet de poulet
50 g de germes de soja
100 g de vermicelle de riz, trempé et égoutté
1 L d’eau
3 ou 4 gousses d’ail broyé (essayez d’en faire de la purée)
½ cuillère à café d’écorce de combava en poudre
½ cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de poivre moulu (noir ou rouge selon votre préférence)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1,5 cuillère à café de citronnelle en poudre
1,5 cuillère à café de galanga en poudre
1 cuillère à café de sel
Œufs mollet/œuf dur/œuf parfait ou œuf au plat (selon votre préférence)
Facultatif :
Citron vert
Oignon frit
Cacahuètes écrasés
Sauce pimenté
Préparation :
- Faire bouillir l’eau, ajouter le poulet et le galanga
- Faire cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Retirer du bouillon, l’égoutter et le faire frire. Un fois frit, le garder de côté.
- Faire sauter l’ail, le curcuma, le gingembre, les cacahuètes (si vous en avez) dans 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson neutre jusqu’à ce que ce soit bien parfumé.
- Verser cette préparation dans le bouillon de poulet et galanga, ajouter la citronnelle, le poivre, le sel et le combava. Bien mélanger. Porter à ébullition et arrêter la cuisson
- Préparer vos bols en disposant du vermicelle de riz, le poulet frit, des germes de soja. Verser du bouillon par-dessus puis parsemer de l’oignon frit (si vous en avez). Servir avec des quartier de citron vert et ½ œuf dur par personne.
Conseils :
Cette recette peut être effectué avec d’autres viandes, des crevettes, … soyez créatifs !
Semur Ayam (Ragoût Semur au poulet)
Le Semur est un ragoût de viande baisée dans une sauce soja sucré épaisse indonésienne (Kecap Manis). Cela a pour conséquence de donner une couleur brune au plat. C’est un plat que l’on retrouve couramment sur les étales de restaurant en Indonésie. On y retrouve de l’échalotes, de l’ail, du gingembre, de la muscade et bien d’autre !
Ingrédients :
½ poulet (2 pillons + 2 hauts de cuisses)
300 g de pommes-de-terre découpés
4 gousses d’ail
6 à 8 petites échalotes
6 cuillères à soupe d’huile de cuisson
2 feuilles de laurier
1 morceau de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle
¼ de muscade ou ¼ de cuillère à café de muscade (poudre)
2 clous de girofle
1 cuillère à café de poivre noir
5 cuillère à soupe de Kecap Manis ou l’équivalent en sauce de soja sucrée épaisse, ou sauce soja salée + sucre
1L d’eau
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Oignon frit (facultatif)
Piment (facultatif)
Ingrédient pour marinade du poulet :
1/2 cuillère à café de curcuma (poudre)
2 cuillères à café de coriandre (poudre)
1 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
- Réaliser la marinade pour le poulet et mélanger avec le poulet, mettre de côté 5 minutes
- Ciseler l’ail et l’échalote, faire chauffer l’huile de cuisson.
- Sur un feu pas trop fort, faire frire l’ail et l’échalote puis ajouter le poulet sans la marinade
- Ajouter le laurier, la cannelle, la muscade et la girofle, mélanger.
- Ajouter le Kecap Manis, ou équivalent puis 250 ml d’eau. Ajouter ½ cuillères à café de sel et les pommes-de-terre. Mélanger jusqu’à coloration
- Ajouter le sucre, la marinade du poulet, mélanger bien. Rajouter 750 ml d’eau supplémentaire et 1 cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger.
- Cuire jusqu’à ce que les pommes-de-terre soient tendres puis couper le feu.
- C’est prêt ! Servir et apprécier.
Conseils :
Lors du service, vous pouvez ajouter de l’oignon frit et du piment.
Possibilité de le préparer avec du bœuf, langue de bœuf, tofu, tempe, poisson…
Sate Ayam
Les “Sate” sont des brochettes essentiellement composé de tranches de viande marinée grillées enfilées sur des tiges de bambou et grillées sur un feu ouvert au charbon de bois. En Indonésie, vous pouvez trouver des sate à base de différents types de viandes, comme le poulet, le boeuf, l’agneau, les pétoncles et le poisson. Avant d’être grillé, la viande sera d’abord marinée avec une sauce savoureuse.
Ingredients :
Quelques brochette en bois
300g de filet de poulet
Pour la marinade du poulet :
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de Kecap Manis ou sauce soja sucrée
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
2 cuillères à café de coriandre (poudre)
Sauce saté :
2 tamarins
100 g de cacahuète non salé
5 petites échalotes
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe de Kecap manis ou sauce soja sucrée
3 feuilles de combava ou 1/2 cuillère à café d’écorce de combava en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena + un peu d’eau pour diluer
Préparation :
- Découper le filet de poulet en lanières d’environ 2 cm sur 5 cm pour une épaisseur de 0,5 à 1 cm (pas besoin d’utiliser une règle, c’est pour vous donner un ordre d’idée !)
- Déposer le poulet dans un petit saladier puis ajouter tous les ingrédients pour la marinade, mélanger.
- Tremper préalablement les brochettes en bois puis « enfiler » l’équivalent de 2 lanières de poulet par brochettes (selon la taille des morceaux de bois, sinon peut-être 3)
- Préparer la sauce saté en commençant par faire tremper 2 tamarin dans 50 ml d’eau et l’écraser en maximum pour donner du goût à l’eau. (objectif n’est pas de transformer ce fruit en purée, avec le noyau central ce sera difficile !)
- Dans une casserole avec de l’huile, faire frire les cacahuète, l’échalote, l’ail et le piment. Cuire quelques minutes puis disposer le tout, sans l’huile, dans un blender ou équivalent. Ajouter l’eau de tamarin, sans le fruit, et 150 ml d’eau. Mixer jusqu’à l’obtention d’un liquide plutôt lisse
- Filtrer l’intérieur du blender, au-dessus d’une casserole, en utilisant un chinois. A l’aide d’une spatule, mélanger pour filtrer.
- Faire chauffer le liquide se trouvant dans la casserole en ajoutant le sel, le Kecap manis (ou sauce soja sucrée) et le combava. Ajouter la maïzena et cuire jusqu’à ce que ça épaississe.
- Sur un barbecue ou une poêle adapté (poêle grill), cuir les brochettes pendant environ 10 minutes, en retournant de temps en temps.
- C’est prêt ! Dans une assiette, disposer de la sauce puis les brochettes par-dessus.
Conseils :
Lors du service, possibilité de couper de l’échalote, de parsemer de l’oignon fruit et de couper quelques quartier de citron jaune/vert.
Sambal
Le sambal est un condiment ou une sauce d’origine indonésienne et malaisienne à base de piments qui accompagne énormément de plat. Attention car cette sauce est très pimentée!
Ingrédients:
1 feuilles de laurier
1 feuille de combawa ou ¼ de cuillère à café de zeste de combava
2 cm de galanga ou 1 cuillère à café de galanga en poudre
1 morceau de pâte de crevettes (facultatif)
4 fruits de tamarin
20g cassonade
1 tomate
2 gousses d’ail
5 oignons nouveaux ou échalote
5 petit piments rouges ou 2 piments oiseaux
10 gros piments rouges
500 ml d’eau
6 cuillères à soupe d’huile de cuisson
sel
sucre
Préparation :
- Faire chauffer l’eau dans une poêle. Dans un petit bol, mettre le tamarin et 2 cuillère de cette eau
- Couper grossièrement les piments, l’oignon, l’ail et les couper la tomate en 4 morceaux.
- Tout mettre dans l’eau bouillante
- Quand tout est cuit, retirer de l’eau et mettre dans un blender
- Mettre un peu d’eau avec les ingrédients et mixer jusqu’à ce que ça devienne lisse
- Mettre de l’huile dans une poêle. Faire chauffer et mettre la pâte de crevette, le galanga et les feuilles puis verser le contenu du blender.
- Cuire jusqu’à réduction de la sauce puis ajouter l’eau des tamarins, la cassonade, un peu de sucre et de sel. Laisser réduire.
- C’est prêt à accompagner vos plats !
Conseils :
C’est fort donc … à consommer si vous aimer les plats très relevé. A utiliser comme sauce d’accompagnement.
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