Dans cet article, nous allons découvrir 5 recettes populaires en Thaïlande ! recette thaï
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Les 5 recettes sont donc : Tom Kha Kai, Tom Yam Kung, Pad Thaï, Som Tam et le fameux Khao Niao Mamouang (plus connu sous le nom de Mango Sticky Rice)
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Tom Kha Kai
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 L de bouillon de volaille
- 4 belles escalopes de poulet
- 2 cuillères à café de gingembre (poudre)
- 3 cuillères à soupe de citronnelle (poudre)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’écorce de combava (poudre)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 3 citrons verts
- 1 tomate
- 1 carotte
- 60 cl de lait de coco
- 150 g de champignons de paris émincés (ou Shiitake si vous avez, c’est mieux !)
- une botte de feuilles de coriandre
- 2 piments oiseaux
- 1 cuillère à soupe de galanga (poudre)
- 1 échalote (décoration)
Préparation :
- Épluchez et râpez la carotte, puis découpez la tomate en dés. Émincez l’ail. Pour le piment, si vous aimez le piquant, émincez-les avec les pépins, sinon retirez les pépins et émincez-les.
- Versez le bouillon dans une casserole et mettez à chauffer. Quand le bouillon commence à bouillir ajoutez-y les escalopes de poulet entières, le gingembre en poudre, la citronnelle, l’ail et le combava. Mettez à feu doux et laissez mijoter environ 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez ensuite le sucre, le nuoc-mâm, pressez les citrons verts et salez. Mélangez bien l’ensemble.
- Versez le lait de coco tout en remuant délicatement. Ajoutez ensuite les champignons, le galanga et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
- Ciselez la coriandre, émincer l’échalote puis l’ajouter dans la soupe, ajoutez le piment.
C’est prêt !
Conseils :
A servir avec du riz blanc.
Tom Yam Kung
Ingrédients pour 5 personnes :
- 2 L d’eau
- 3 cuillères à soupe de citronnelle (poudre)
- 1 cuillère à soupe de galanga (poudre)
- 2 cuillères à café d’écorce de combava (poudre)
- 10 piments oiseaux (très épicé, adapter selon votre goût)
- 5 gousses d’ail
- 500 g de Crevette
- 300 g de pleurotes
- 2 tomate Roma
- 2 oignons blanc de taille moyenne
- 2 cuillères à café de sucre
- 10 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (adapter selon votre goût)
- Jus de citron vert (10 à 15 citrons selon votre goût)
- ½ botte de coriandre
Préparation :
- Mettez environ 2 litres d’eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Ensuite, commencez par presser les citrons verts. Tranchez environ 10 citrons vert et récupérez le jus dans un petit bol, le mettre de côté pour plus tard.
- Épluchez environ 5 gousses d’ail.
- Prenez environ 10 piments oiseaux, puis couper les en deux. Vous pouvez enlever les graines pour que ce soit moins épicé.
- Ajoutez la citronnelle, le galanga, le combava, l’ail et les piments dans l’eau. Vous pouvez mettre le couvercle jusqu’à l’ébullition pour libérer toutes les saveurs plus rapidement.
- Préparez maintenant vos crevettes
- Faites bouillir votre soupe pendant environ 10 minutes, et vous pouvez ensuite y mettre les crevettes et réduire le feu.
- Puis ajoutez vos champignons, que vous devez préalablement rincer.
- Prenez deux tomates Roma et deux petits oignons blancs, coupez-les en quartiers et ajoutez-les au Tom Yam.
- Si vous utilisez des crevettes pour cette recette, vous pourriez obtenir de la mousse sur votre soupe, auquel cas vous pouvez juste écumer légèrement le dessus et le jeter.
- Faire bouillir le Tom Yam pendant environ 2-3 minutes.
- Ensuite, ajoutez environ 6 cuillères à soupe de sauce de poisson d’abord, et 2 cuillères à café de sucre. Vous pourriez avoir besoin de plus de chaque, mais commencez par cela et goûter.
- Faites bouillir votre Tom Yam pendant une minute ou deux, puis éteignez le feu.
- Il ne faut pas que votre Tom Yam soit trop cuit.
- Les champignons et les oignons devraient être souple, puis c’est prêt.
- Une fois que votre feu est éteint, ajoutez environ 8 cuillères à soupe de jus de citron vert (en fonction de la façon dont vous l’aimez).
- Goûtez jusqu’à ce que votre Tom Yam soit parfaitement aigre et salé.
- Vous devrez peut-être ajouter plus de sauce de poisson, de sucre ou de jus de citron vert.
- Enfin, hachez une poignée de coriandre fraîche, mettez-la dans la soupe pour donner la dernière touche à votre préparation.
Conseils :
Accompagnez avec du riz
Le jus de citron vert et la coriandre ont un goût plus frais et plus vif lorsqu’ils ne sont pas cuits. C’est pourquoi il faut éteindre le feu avant de les ajouter.
Il est possible de faire cette recette avec du poulet, poisson ou uniquement des légume.
Pad Thaï
Ingrédients pour 4 personnes:
- 450 g nouilles de riz thaïlandaise
- 32 crevettes crues petites à moyennes
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 8 oignons verts coupés en lamelles
- 8 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à café galanga ou gingembre
- 4 piments frais rouges ou verts finement découpé
- 2 œufs
- 6 tasses germes de soja
- Coriandre fraîche
- 40g de cacahuètes grillées pilés
- 6 cuillères à soupe huile végétale
- 2 quartiers citron vert pour servir
Sauce pour le Pad Thaï
- 2 cuillères à soupe pâte de tamarin
- 1/2 tasse bouillon de poulet
- 6 cuillères à soupe sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à café sauce chili OU 1/3 à 3/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café poivre blanc moulu
Préparation :
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu.
Y mettre les nouilles et faire tremper 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient molles mais encore fermes et un peu « croquantes ».
Astuce: Les nouilles doivent être mi-cuites à ce stade car elles seront frites plus tard. Ceci est la clé pour des nouilles de riz ‘al dente’ moelleuses. Égouttez et rincez abondamment à l’eau froide. Mettre de côté. - Dans un petit bol ou une tasse, mélangez tous les ingrédients pour la sauce (notez que si votre pâte de tamarin est très épaisse, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe, si elle est liquide, ajoutez 1 + 1/2 cuillère à soupe). Goûtez à la sauce, à la recherche d’une saveur très forte qui a d’abord un goût aigre-doux, puis salé et épicé. Mettre de côté.
- Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et mélanger, puis ajouter les parties blanches de l’oignon (réserver les parties vertes pour servir), plus l’ail, le galanga / gingembre et le piment. Faire sauter 1 minute.
- Ajoutez les crevettes et continuer à sauter 2-3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
- Poussez les ingrédients de côté, faites de la place au centre de votre wok / poêle et y casser l’œuf. Mélangez le rapidement pour le brouiller (30 secondes à 1 minute).
- Ajoutez les nouilles et arroser avec 1/3 de la sauce thaïlandaise.
- À l’aide de 2 ustensiles et d’un léger mouvement de rotation, faites sauter le tout ensemble.
- Gardez la chaleur entre moyenne et haute, elle doit être assez chaude pour cuire les nouilles, mais pas trop pour ne pas les brûler.
- Ajouter plus de sauce toutes les 30 secondes à 1 minute à mesure que la poêle / le wok s’assèche.
- Continuez à frire jusqu’à ce que la sauce soit partie et que les nouilles commencent à devenir collantes et «glacées» et qu’elles aient un goût moelleux («al dente» (5 à 7 minutes).
- Coupez le feu.
- Incorporer les germes de soja et tester le goût.
- Si ce n’est pas assez savoureux ou salé, ajoutez de la sauce soja.
- Si trop salé ou sucré, ajoutez un filet de tamarin ou une bonne pression de citron vert. Si ce n’est pas assez épicé, ajoutez plus de sauce chili ou de piments fraîchement coupés.
- Saupoudrer avec l’oignon vert, les cacahuètes et la coriandre, et garnir de quartiers de citron vert (à presser avant de manger).
- La sauce chili thaïlandaise peut être servie sur le côté pour ceux qui aiment la sauce épicée.
Conseils :
Évitez de faire plus de 340g de nouilles parce qu’ensuite il est difficile de retourner les nouilles et de les faire cuire uniformément sans trop les cuire.
Donc, pour 4 personnes, il est préférable de préparer en 2 fois (225g de nouilles à chaque fois)
Possible de faire cette recette avec des crevettes, du poulets, du tofu ou uniquement des légumes.
Som Tam
Ingrédient pour 4 personnes:
- 1 papaye verte
- 6 à 12 petits piments (selon votre goût)
- 1 carotte
- 4 petites tomates
- 3 cuillères à soupe sauce de nuoc-mâm
- 4 cuillères à soupe jus d’un citron vert lime,
- 1 cuillère à soupe sucre de palme
(ce palmier est différent du palmier à huile) - 1 poignée de cacahuètes grillées non salées
- 2 gousse ail écrasée
- 1 citron vert
Préparation :
- Épluchez et coupez la papaye en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins à l’aide d’une cuillère, rincez ensuite à l’eau claire, puis l’essuyer soigneusement.
- Râpez la papaye et la carotte en fine lamelle puis réservez.
- Pilez au mortier les piments et l’ail jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte.
- Ajoutez la papaye et la carotte.
- Mélangez le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert puis incorporez au mélange.
- Pilez une dernière fois en mélangeant bien les ingrédients.
- Coupez les tomates en deux et les incorporez en tournant la salade.
- Incorporez les cacahuètes préalablement pilées. Bien mélanger.
- Servir avec 1 quartier de citron vert
Conseils :
Le plat est prêt, vous pouvez le servir accompagné de choux chinois et autres légumes croquants (cela calme le feu du piment) et du riz gluant.
Khao Niao Mamouang (Mango sticky rice)
Ingrédient pour 2 personnes :
- 1 mangue bien mûre
- 250 g de riz gluant
- 200 ml de lait de coco
- 60 g de sucre de canne
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 feuille de pandan , il y en a dans les magasins
d’alimentation asiatique au rayon frais.
Préparation :
À faire la veille :
- Rincez plusieurs fois le riz gluant à l’eau froid jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Dans un grand récipient, faire tremper le riz dans une bonne quantité d’eau (il va gonfler)
Après la nuit de trempage :
- Rincez et égoutter le riz gluant.
- Cuire à la vapeur en formant un «trou » au centre du riz pendant 25 à 30 minutes.
- Dans une casserole, faîtes chauffer le lait de coco avec la feuille de pandanus coupée en gros morceaux, ou sinon faites un nœud et froissez la feuille (c’est juste pour la faire infuser on la retire après), à feu moyen.
- Ajoutez le sucre et le sel.
- Bien mélanger et arrêtez la cuisson dès ébullition.
- Quand le riz gluant est cuit, le mettre dans un récipient.
- Versez doucement les 2/3 du lait de coco (sans les morceaux de la feuille de pandanus) sur tout le riz .
- Mélangez doucement pour que le riz absorbe le lait de coco.
- Laissez reposer un quart d’heure.
- Épluchez la mangue puis détaillez la en lamelles ou en morceaux.
- Déposez une portion de riz à côté la portion de mangue.
- Juste avant de servir, versez le reste du lait de coco, sur le riz gluant.
Vous pouvez décorer avec quelques graines de sésames !
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