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Dans cet article, nous allons découvrir 5 recettes populaires au Vietnam !
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Les 5 recettes sont donc : le Phô, Banh Xeo, Goi Cuon, Mi Quang et le Banh Mi
Phô
La soupe vietnamienne n’est en effet pas sans rappeler notre pot-au-feu, qui serait même à l’origine du nom «phô», prononcé «feu». Or, avant la création de l’Indochine en 1887, le bœuf était, dans ce petit bout d’Asie, presque exclusivement utilisé en animal de trait.
En seulement une petite centaine d’année, ce plat est devenu le plat national vietnamien!
Ingrédients :
750 g de queue de bœuf
1 kg de plat de côte
500 g d’os à moelle
2 bâtons de cannelle
2 cardamomes sauvage
3 anis étoilées (badiane)
15 clous de girofle
20 g de graines de coriandre
10 g de graines de fenouil
2 oignons
50 g de gingembre frais ou 1 grosse cuillère à soupe de gingembre en poudre
7 cuillère à soupe de Sauce Nuoc Mam (sauce de poisson)
20 g de sucre
Sel
Condiments :
400 g de vermicelles de riz
500 g de viande de bœuf (morceau tendre)
15 boulettes de Bœuf
250 g de germes d’haricot mungo (soja)
1 oignon jaune
3 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sel
Herbes Aromatiques : Ciboule Thaï, Basilic Thaï et Coriandre
1 citron
Préparation :
- Plonger la queue de bœuf, l’os à moelle et le kilo de plat de côte dans 4l d’eau bouillante et cuire 15 minutes à feu vif.
- Vider l’eau et rincer la marmite. Après les avoir rincé, remettre les morceaux à l’intérieur de la marmite avec 5L d’eau. Chauffer à feu vif jusqu’à ébullition puis réduisez à feu moyen et cuire pendant 1 heure. Ecumer la surface !
- Mettre deux oignons entier, sans enlever la peau, dans un four à 240 degrés pendant 10 minutes.
- Ciselez très finement le 3ème oignon et le faire mariner avec le sel et le vinaigre de riz, réserver au réfrigérateur.
- Trancher la viande de bœuf en fines tranches, réserver.
- Préparer les herbes aromatiques : ciseler la ciboule et rincer les autres herbes aromatiques. Rincer aussi les germes de haricot mungo. Découper le citron en quartier
- Ajouter au bouillon : les oignons grillés, le gingembre, les graines, les clous de girofle, la badiane, la cardamome, la cannelle, le sucre et le sel
- Laisser mijoter, à petite ébullition, pendant 2 heures environ. Penser à écumer tout au long de la cuisson.
- Après 2 heures, récupérer les morceaux de plat de côte et ajouter 1,5L d’eau froide et la sauce nuoc mam. Continuez la cuisson pendant 2 heures.
- Ensuite, ajouter les boulettes de bœuf pour 10 minutes environ.
- Pendant ce temps, trancher finement le plat de côte.
- Cuire le vermicelle de riz dans de l’eau bouillante, environ 30 secondes.
- Déposer une portion de vermicelle de riz dans le bol et une petite quantité de viande de bœuf cru, puis 3 grandes louches de bouillon (le bouillon va cuire le bœuf), des boulettes de bœuf, des tranches de plat de côte, une portion d’oignon vinaigré, des germes de haricots mungo et les herbes aromatiques selon le goût de chaque convive !
- Mettre à disposition de chacun, du citron afin d’apporter une touche d’acidité supplémentaire !
Vidéos :
Réalisation recette
Banh Xeo
Bánh xèo signifie « galette qui grésille » désignant cette pâte à base de farine de riz qui grésille lorsque l’on verse dans une poêle aux bords très larges et devant être très chaude, grâce à l’huile végétale.
Les origines de ce plat se situent entre le Centre-Vietnam (Hué) et le Sud-Vietnam, aire principale de dégustation de ce plat.
Ingrédients :
Pour la pâte :
1 paquet de 400 g de préparation pour banh xeo – ou – 300g de farine de riz + 2 cuillère à café de curcuma
400 ml de lait de coco
400 ml d’eau froide
Pour la farce :
1 gros oignon
2 gousses d’ail
400 g de porc haché
200 g de crevettes crues
2 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
250 g de germe de soja
3 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Pour les accompagnements :
Sauce à nem (vidéo en fin de recette)
200 g de germe de soja
Salade de batavia
Herbes aromatiques : menthe, basilic thaï, 1/2 Concombre, cacahuète
Préparation :
- Ouvrir votre récipient de lait de coco, le mélanger puis le verser sur votre mélange de farine et curcuma. Mélanger. Ajouter l’eau froide et mélanger à nouveau. Laisser reposer 1 heure.
- Emincer finement l’oignon, hacher l’ail, décortiquer les crevette et couper en 3.
- Laver la salade, soja et herbe aromatique. Couper le concombre en rondelles (avec ou sans la peau)
- Dans un wok, ajouter l’huile de tournesol et faire dorer l’ail haché. Ajouter l’oignon émincer, mélanger. Un fois l’oignon translucide, ajouter la viande hachée puis mélanger. Ajouter les morceaux de crevettes, mélanger régulièrement. Ajouter la sauce nuoc mam.
- Lorsque les crevettes sont rosées, ajouter les germes de soja, mélanger. Ajuster l’assaisonnement.
- Disposer votre poêle sur un feu très vif et la huiler légèrement. Verser une louche de pâte (ajuster en fonction de la taille de votre poêle ou de votre louche), la faire recouvrir le fond de la poêle puis couvrir et cuire pendant 1 minute.
- Enlever le couvercle et déposer 2 cuillère à soupe de farce (sur la moitié de la crêpe). Couvrir à nouveau pendant 5 minutes. Enlever le couvercle et laisser sur le feu 1 minute supplémentaire et replier la crêpe en 2.
- Dresser sur une assiette en disposant la crêpe sur une moitié d’assiette accompagné de feuille de batavia, un peu de menthe et de basilic thaï, du soja et quelque rondelles de concombre et un récipient avec de la sauce à nem parsemé d’un peu de cacahuète.
- Pour la dégustation, former des « wraps » à l’aide des feuilles de batavia !
Vidéos :
Sauce Nem
Réalisation recette
Goi Cuon (rouleau de printemps)
Le goi cuon est un plat traditionnel emblématique du Vietnam.
Plus connu chez nous sous le nom de rouleau de printemps, ce plat vietnamien mélange, à l’image de la cuisine vietnamienne, un grand nombre d’aliments frais et naturels. C’est pour cela que la cuisine vietnamienne est considérée comme l’une des cuisines les plus saines du monde.
Ingrédients :
4 galettes de riz de 28 cm de diamètre
4 grandes feuilles de batavia
100 g de vermicelles de riz
1 petit bouquet de basilic thai
1 petit bouquet de menthe fraîche
100 g de pousse de soja
6 crevettes crues
100 g de porc émincé ou blanc de poulet effiloché (facultatif)
50 cl de bière (sera dilué dans de l’eau)
Préparation :
- Ramollir le vermicelle de riz dans un grand bol d’eau froide pendant environ 20 minutes
- Chauffer 2L d’eau avec la bière
- Cuire les crevettes, environ 1 à 2 minutes, dans une casserole d’eau bouillante puis décortiquer les crevettes.
- Couper les crevettes en 2, dans la longueur.
- Cuire le vermicelle de riz 8 minutes puis stopper la cuisson dans de l’eau glacée. Egoutter.
- Préparer le plan de travail : Disposer un torchon et humidifier avec de l’eau pour que la galette ne colle pas !
- Il ne reste plus qu’à rouler.
- Pour cela, tremper la galette dans le mélange d’eau/bière encore chaud puis disposer la galette sur le torchon (en gardant cette forme ronde). Commencer par mettre un feuille de salade puis une petite poignée de vermicelle de riz, quelques germes de soja, un peu d’émincé de porc, 2/3 feuilles de basilics, 2/3 feuilles de menthe, 3 demi crevette placées sous la salade.
Rabattre les côtés de la galette vers le centre (gauche et droite puis le bas) et rouler délicatement pour former votre rouleau de printemps !
Conseils :
Soyez délicat lors de la formation de votre rouleau, c’est assez fragile
Servir avec la sauce à « nem »
Vidéos :
Sauce Nem
Réalisation recette
Mi Quang
Le Mì Quảng (aussi orthographié Mỳ Quảng, littéralement nouilles de Quảng) est un plat de nouilles vietnamiennes originaire de la province de Quảng Nam au centre du Viêt Nam.
Ingredients :
250 g de crevettes
250 g de poitrine de porc
250 g de tomates
400 g de nouilles de riz plates
3 cuillères à café de poudre de curcuma
1 échalotte
2 gousse d’ail
Citron vert
Piment vert
Cacahuète
Herbes aromatiques : feuilles de menthe, laitue, coriandre, basilic thaï, germe de soja
Galette de riz croustillant/crackers de riz
Sauce nuoc mam
Bouillon de volaille (facultatif)
Sel
sucre
Poivre noir de Kampot
Préparation :
- Rincer les herbes aromatiques et égoutter.
- Couper la poitrine de porc en fines tranches puis les mélanger avec l’échalotte finement coupée, ½ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam et ½ cuillère à café de poivre noir. Laisser mariner 30 minutes.
- Couper la tête et les pâtes des crevettes, ajouter ½ cuillère à café de sel et de poivre noir, mélanger et laisser le goût s’imprégner.
- Dans une marmite ou une grande casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson, faire frire l’ail ciselée puis ajouter les tomates préalablement coupées en petits morceaux. Ajouter ½ cuillère à soupe de sauce nuoc mam, mélanger et cuire 20 minutes.
- Dans une poêle, ajouter ½ cuillère à soupe d’huile de cuisson et faire cuire la poitrine de porc mariné pendant 5 minutes. Bien mélanger. Lorsque c’est cuit, réserver dans un plat.
- Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à café d’huile de cuisson et faire cuire les crevettes pendant 2 minutes. Ajouter ½ cuillère à soupe de sucre et cuire 1 minute de plus.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam et cuire pendant 10 minutes de plus.
- Ajouter ½ litre d’eau (ou bouillon de volaille si vous avez) dans la sauce tomate.
- Ajouter la poitrine de porc dans la marmite et ajuster l’assaisonnement du bouillon en fonction de votre goût (sucre, sel, sauce nuoc mam, …)
Bouillir de l’eau avec 2 cuillères à café de curcuma, plonger les nouilles et cuire 5 minutes. Ensuite, plonger les nouilles dans de l’eau glacée et égoutter. - Dans un bol, placer vos herbes aromatiques, ajouter les nouilles par-dessus. Mettre 2 crevettes et ½ louche de poitrine de porc puis ajouter un peu de bouillon.
- Ajouter de la coriandre, des cacahuètes, du piment vert, des crackers de riz.
Conseils :
Mélanger avant de déguster et servir avec un quartier de citron vert !
Banh Mi
Bánh mì est un mot vietnamien qui signifie « pain de blé ». Le pain, et plus particulièrement la baguette, a été introduit au Viêt Nam pendant l’époque coloniale française. La baguette vietnamienne est plus petite que la française et est faite à base de farine de blé, mélangée à de la farine de riz.
Ingrédients:
2 baguettes de pain
150 g de jambon vietnamien
150 g de Gio (paté de porc vietnamien)
200 g d’échine de porc
150 g de mayonnaise maison (de préférence !)
10 g de coriandre
½ concombre
1 piment
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de vinaigre de riz blanc
Sauce soja salé
Préparation :
- Couper l’échine de porc en morceaux, mettre dans une casserole, ajouter ½ café de sel, 2 gousses d’ail et 20 cl d’eau. Faire bouillir à feu moyen pendant 20 minutes. Mélanger à mi-cuisson.
- Râper une carotte, émincer un oignon, placer dans un récipient et ajouter ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sucre, mélanger et laisser mariner.
- Couper la moitié d’un concombre en bâtonnets, couper un piment en morceaux.
- Couper en fines tranches le Gio, le jambon vietnamien. Hacher les morceaux de porc et l’ail qui ont mijoté.
- Dans une poêle sur feu moyen, mettre 2 cuillères à soupe d’huile puis ajouter le porc haché lorsque l’huile est chaude. Mélanger de temps en temps puis lorsqu’il dore, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Tous les ingrédients sont prêt, préparer les sandwichs
- Couper la moitié d’une baguette puis la trancher dans la longueur.
- Etaler 2 cuillères à café de mayonnaise puis garnir avec : tranches de gio, les légumes vinaigrés, concombres, tranches de jambon vietnamien, coriandre, piment, du porc croustillant et quelques gouttes de sauce soja.
- Votre sandwich Banh Mi est prêt !
Vidéos :
Gio
https://www.youtube.com/watch?v=ajdYralOyUc&ab_channel=CookingWithMorgane
Jambon vietnamien
https://www.youtube.com/watch?v=KsObccXm-Y8&ab_channel=CookingWithMorgane
Réalisation recette
https://www.youtube.com/watch?v=kmpuYnBOqgI&ab_channel=CookingWithMorgane
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